El IMIDA presenta en Enoforum 2026 una estrategia de economía circular para valorizar orujos de nuevas variedades de uva
29·05·2026 | NOTICIA IMIDA
El Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Medioambiental (IMIDA) ha presentado en el Congreso Enoforum 2026, celebrado en Zaragoza, un trabajo de investigación centrado en la valorización de orujos procedentes de nuevas variedades de uva como herramienta de innovación enológica y economía circular.
La comunicación oral fue realizada por el Dr. Luis Javier Pérez Prieto, responsable de la Bodega Experimental de la Estación Enológica de Jumilla y miembro del Grupo de Enología y Viticultura del IMIDA. Durante su intervención, presentó los resultados preliminares de un estudio orientado a aprovechar el orujo de Myrtia, una variedad obtenida en el programa de mejora genética del IMIDA a partir del cruce entre Monastrell y Syrah, para mejorar la intensidad de color y el contenido fenólico de vinos tintos elaborados con Monastrell.
El trabajo parte de un enfoque de economía circular aplicado al sector vitivinícola: transformar un subproducto habitual de la vinificación, como el orujo, en un recurso con valor tecnológico para la propia bodega. Tradicionalmente, el orujo se destina principalmente a destilación, pero su riqueza en compuestos fenólicos permite explorar nuevas aplicaciones enológicas orientadas a mejorar el color, la estructura y la diferenciación de los vinos tintos.
El ensayo se desarrolló durante la campaña 2025 con uvas de Monastrell y Myrtia procedentes de la finca experimental Hacienda Nueva, situada en El Chaparral, en el término municipal de Cehegín. Tras la vinificación de Myrtia, sus orujos fueron congelados, liofilizados y triturados para obtener un polvo estable y dosificable. Posteriormente, este polvo de orujo se añadió al inicio de la fermentación de vinos de Monastrell en dos dosis, 50 g/kg y 100 g/kg, comparándose los resultados con un vino control sin adición.
Los resultados presentados en Enoforum 2026 muestran que la incorporación de orujo liofilizado de Myrtia incrementó el contenido en antocianos, taninos, polifenoles totales e intensidad de color de los vinos obtenidos. La dosis de 100 g/kg produjo los valores más elevados en términos de color y estructura, aunque también se asoció con una mayor sensación de aspereza en boca.
Desde el punto de vista sensorial, el panel de catadores de la Estación Enológica de Jumilla observó una mayor intensidad visual y una mayor complejidad aromática en los vinos tratados con orujo. En particular, se detectó un aumento de descriptores asociados a notas florales, fruta fresca, fruta madura y matices balsámicos. Además, no se observaron defectos olfativos vinculados al tratamiento.
Uno de los aspectos más relevantes del estudio es que la dosis intermedia, 50 g/kg, se perfiló como la opción más equilibrada. Esta dosis permitió mejorar la intensidad de color y la estructura del vino sin generar una sensación de aspereza tan marcada como la observada en el tratamiento de mayor concentración. Por ello, los resultados apuntan a que el aprovechamiento de orujos de Myrtia podría convertirse en una vía prometedora para aportar valor enológico a vinos tintos de Monastrell.
No obstante, los investigadores destacan que se trata de un estudio preliminar y que son necesarios nuevos trabajos para ajustar la dosis óptima, definir las condiciones de aplicación y evaluar la viabilidad técnica y normativa de esta estrategia.
La presentación de este trabajo en Enoforum 2026 refuerza el papel del IMIDA y de la Estación Enológica de Jumilla en el desarrollo de soluciones innovadoras para el sector vitivinícola, conectando mejora genética, sostenibilidad, valorización de subproductos y transferencia tecnológica a las bodegas.
El estudio constituye un ejemplo de cómo la investigación aplicada puede contribuir a transformar residuos del proceso de vinificación en recursos de alto valor, favoreciendo una enología más sostenible, eficiente y orientada a la diferenciación de los vinos.
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